Für den Teig
200 g Mehl ( Type 1050)
1⁄2 TL Salz, 75 g Butter
Für den Belag
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
1⁄2 Bund Majoran
3 Zweige Thymian
2 EL Butter
600 g gekochte Kartoffeln
75 g geriebener Emmentaler
Für den Guss
150 g Fontina
2 Eier, 1⁄8 l Milch
200 g saure Sahne
Salz, schwarzer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
außerdem
Fett für die Form
Mehl zum Ausrollen
1. Mehl und Salz mischen. Butter zerlassen, mit 100 ml kaltem Wasser zum Mehl geben, alles verkneten. Den Teig zur Kugel formen, zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Petersilie fein zerkleinern. Die Majoran- und Thymianblättchen abzupfen. Die Butter zerlassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig werden lassen. Kräuter zufügen, kurz mitdünsten, beiseite stellen. Kartoffeln schälen, grob raspeln. Mit dem Käse mischen. Die Zwiebel-Kräuter-Mischung unterrühren.
3. Für den Guss den Fontina grob reiben. Die Eier mit Milch und saurer Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann den Fontina unterrühren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Quicheform ausfetten. Den Teig auf etwas Mehl ausrollen und die Form damit auskleiden.
4. Die Kartoffelmasse auf dem Teig verteilen. Den Guss darüber gießen. Die Wähe im Ofen auf der unteren Schiene (Gas 2; Umluft 160 °C) etwa 45 Minuten backen, bis die Eiermilch gestockt und die Oberfläche schön gebräunt ist. Sofort heiß servieren.
Zubereiten 30 Min. Backen 45 Min.
Pro Portion: 845 kcal/3535 kJ;
35 g EW; 49 g F; 66 g KH