Zutaten für 4 Personen

Für den Gemüsetopf

500 g Brokkoli

1 kleiner Kohlrabi

1 mittelgroße Aubergine

je 1 rote und grüne Paprikaschote

2 Tomaten

1 Zwiebel

2 EL Öl

1⁄2 l Gemüsebrühe

6 Scheiben Toastbrot

Für die Kräutersauce

5 Knoblauchzehen

1 reife Tomate

1 großes Bund Basilikum

75 g Parmesan

6 EL natives Olivenöl extra

Salz, schwarzer Pfeffer

1. Für die Kräutersauce den Knoblauch schälen. Die Tomate waschen und den Stielansatz entfernen. Das Basilikum abbrausen und trockenschütteln. Den Parmesan grob zerbröckeln. Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Brokkoli, den Kohlrabi und die Aubergine waschen und putzen. Den Brokkoli in Röschen zerteilen. Den Kohlrabi schälen und mit der Aubergine würfeln. Die Paprikas halbieren, waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Tomaten kurz blanchieren, enthäuten und ohne Stielansatz würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

3. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und das Gemüse, bis auf die Tomaten, darin 5 Minuten dünsten. Die Brühe angießen, aufkochen lassen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen.

4.  Die Brotscheiben toasten, einmal diagonal halbieren und jeweils 2 Hälften in einen Suppenteller legen. Die Suppe darüber geben, unter jede Portion etwas Sauce rühren. Die übrigen Brotscheiben darauf legen. Mit Tomatenwürfel bestreuen.

Zubereiten 50 Min. 

Pro Portion: 310 kcal/1297 kJ;

10 g EW; 21 g F; 20 g KH