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Vegetarisch

Spitzpaprika mit Quinoa

Zutaten für 4 Personen

100 g Quinoa

Salz

8 Spitzpaprikaschoten

3 große rote Zwiebeln

3 EL Maiskeimöl

2-3 rote Chilischoten

1 Dose Maiskörner (200 g)

1 großes Bund Petersilie

2 kleine Eier

75 g geriebener Manchego-Käse

1⁄8 l Gemüsebrühe

 

ausserdem

 

700 g Fleischtomaten

1 EL gehackter Koriander

Saft von 1 Limette



1. Quinoa in einem Sieb gründlich abbrausen. Dann mit etwa 300 ml Wasser und 1Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten quellen lassen.

 

2. Die Paprikaschoten halbieren, von Stielansatz sowie Samensträngen befreien
und waschen. 2 Zwiebeln schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebeln darin glasig werden lassen.

 

3. Die Chilis halbieren, von Stielansatz und Samensträngen befreien, waschen und fein hacken. Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und ohne grobe Stiele fein hacken. Quinoa mit Mais, Petersilie, Zwiebeln, Chilis, Eiern und Käse mischen. Salzen und in die Paprikaschoten füllen.

 

4. Das restliche Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Schoten darin anbraten, die Brühe angießen und die Schoten zugedeckt 20-25 Minuten schmoren. Tomaten waschen und ohne Stielansatz würfeln. Übrige Zwiebel schälen und würfeln. Mit Tomaten, Koriander und Limettensaft mischen, salzen. Mit den Paprikaschoten auf einem Teller servieren.

 

Zubereiten 50 Min.

Pro Portion: 470 kcal/1967 kJ;

23 g EW; 27 g F; 34 g KH

 

 

Zutatentipp:

Quinoa bekommen Sie im Naturkostladen oder im Reformfachhandel. Ersatzweise können Sie auch Polenta (Maisgrieß) verwenden.