Zutaten für 4 Personen

800 g fest kochende Kartoffeln

250 g Zwiebeln

100 g schwarze entsteinte Oliven

2 grüne Chilischoten

1 Dose Maiskörner (400 g)

2 EL Öl

Salz, schwarzer Pfeffer

1 Bund Petersilie

1 Tomate

100 g geriebener Cheddar oder Manchego-Käse
100 g Crème fraîche

1-2 TL Limettensaft

1. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln waschen und darin in 15-20 Minuten bissfest garen. Etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.

2. Zwiebeln schälen und fein hacken. Oliven in Streifen schneiden. Chilischoten halbieren, von Stielansatz und Samensträngen befreien, waschen und in Ringe schneiden. Mais in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

3. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln mit den Oliven und den Chilis darin andünsten. Den Mais untermischen und kurz mitdünsten. Kräftig salzen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

4. Die Petersilie kalt abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Tomate waschen und würfeln. Die Kartoffelscheiben mit der Tomate und der Zwiebelmischung in eine feuerfeste Form einschichten. Dabei die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Den Käse mit der Crème fraîche und dem Limettensaft mischen und darüber verteilen. Im Ofen (Gas 4; Umluft 200 °C) in etwa 25 Minuten goldgelb überbacken.

Zubereiten 35 Min.  Garen 25 Min.

Pro Portion: 685 kcal/2866 kJ;

17 g EW; 42 g F; 60 g KH

Zutatentipp

In Peru wird das Gericht mit Manchego, einem spanischen Hartkäse aus Schafsmilch, überbacken. Mit Cheddar bekommt es jedoch eine viel intensivere Farbe und einen milderen Geschmack.