Zutaten für 6 Personen

1 kg Auberginen
600 g Tomaten

2 rote Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

10 EL Olivenöl

je 3 Zweige Rosmarin, Salbei und Thymian

1 Bund Petersilie

3 EL Butter

3 EL Mehl

1⁄2 l Milch

Salz, schwarzer Pfeffer

geriebene Muskatnuss

100 g gemahlene Mandeln

100 g Pinienkerne

100 g Schafskäse

1. Die Auberginen waschen, putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz blanchieren, enthäuten und ohne die Stielansätze würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln.

2. In einer Pfanne 8 EL Öl erhitzen und die Auberginen darin auf beiden Seiten anbraten. In einer zweiten Pfanne das übrige Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen. Die Kräuter abbrausen, trocken--schütteln, ohne grobe Stiele hacken und unter die Zwiebelmischung rühren.

3. Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Die Milch einrühren und alles 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Mandeln untermischen. 50 g Pinienkerne hacken und dazugeben.

4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Auberginen, Tomaten und Zwiebelmischung lagenweise mit der Sauce in eine feuerfeste Form einschichten. Restliche Sauce darüber verteilen. Den Käse zerbröckeln und mit den übrigen Pinienkernen darüber streuen. Im Ofen (Gas 2; Umluft 160 °C) in 45-50 Minuten goldbraun überbacken.

Zubereiten 45 Min.  Backen 50 Min.

Pro Portion: 615 kcal/2573 kJ;

17 g EW; 51 g F; 22 g KH

Zutatentipp

Kaufen Sie möglichst kleine Auberginen, die meist aromatischer sind als die großen und zudem kleinere Kerne im Fruchtfleisch haben.