Zutaten für 4 Portionsformen

150 g Buchweizengrütze

Salz, schwarzer Pfeffer

1 Bund Basilikum

1 Bund Petersilie

100 g Mehl

100 g Ricotta
1 Ei

50 g geriebener Parmesan

400 g Champignons

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Zweige Thymian

1⁄2 TL abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale

2 EL Olivenöl

200 g Mozzarella (möglichst aus Büffelmilch)

1. In einem Topf die Buchweizengrütze mit etwa 300 ml Salzwasser zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten ausquellen lassen und anschließend etwas abkühlen lassen.

2. Basilikum und Petersilie abbrausen, trockenschütteln, ohne die groben Stiele fein hacken. Grütze mit der Hälfte der Kräuter, Mehl, Ricotta, Ei und Parmesan zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.

3. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Pilze nach Möglichkeit trocken putzen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln von den Wurzeln und den grünen Enden befreien, waschen und in 1⁄2 cm breite Ringe schneiden. Thymian abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

4. Die Pilze mit Frühlingszwiebeln, übrigen Kräutern, Zitronenschale, Öl und Thymian mischen, in 4 feuer