Meisterkoch Rezepte
Backschule
Backen mit Kernen & Nüssen
Nüsse und Kerne geben Kuchen nicht nur einen charakteristischen Geschmack, sondern
erhöhen auch den Nährwert. Sie enthalten wertvolle Nährstoffe: Vitamine, Mineralstoffe und ungesättigte Fettsäuren. Als Verzierung erhöhen sie den optischen Genuss
Zum Backen sind Nüsse und Kerne vielseitig verwendbar: feingemahlen oder gehackt können sie zum Beispiel unter einen Mürbe- und Hefeteig oder Füllungen gemischt werden. Ganze, halbierte oder in Blättchen geschnitteen Nüsse oder Kerne werden zur Dekoration verwendet.
Mandeln sind von einer ganz harten Schale umgeben und werden meist ohne diese in den Handel gbracht. Vorsicht beim Umgang mit Bittermandeln, sie enthalten Blausäure, die erst beim Backen zum größten Teil entweicht. Von Kindern besser fern halten.
Haselnüsse sind bei uns die am weitesten verbreitete Nussart. Durch Rösten wird ihr Aroma intensiver. Alte Nüsse klappern in der Schale. Besonders empfehlenswert sind die dünnschaligen Nüsse aus der Türkei. Zum Enthäuten legt man sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. in den Backofen.
Walnüsse guter Qualität kom- men vor allem aus Kalifornien und aus den Mittelmeerländern. Die Schalen werden meist gebleicht. Deutsche Nüsse werden auch unbehandelt auf dem Markt angeboten. Der Geschmack ist stärker von der Sorte als von der Herkunft abhängig.
erhöhen auch den Nährwert. Sie enthalten wertvolle Nährstoffe: Vitamine, Mineralstoffe und ungesättigte Fettsäuren. Als Verzierung erhöhen sie den optischen Genuss
Zum Backen sind Nüsse und Kerne vielseitig verwendbar: feingemahlen oder gehackt können sie zum Beispiel unter einen Mürbe- und Hefeteig oder Füllungen gemischt werden. Ganze, halbierte oder in Blättchen geschnitteen Nüsse oder Kerne werden zur Dekoration verwendet.
Mandeln sind von einer ganz harten Schale umgeben und werden meist ohne diese in den Handel gbracht. Vorsicht beim Umgang mit Bittermandeln, sie enthalten Blausäure, die erst beim Backen zum größten Teil entweicht. Von Kindern besser fern halten.
Haselnüsse sind bei uns die am weitesten verbreitete Nussart. Durch Rösten wird ihr Aroma intensiver. Alte Nüsse klappern in der Schale. Besonders empfehlenswert sind die dünnschaligen Nüsse aus der Türkei. Zum Enthäuten legt man sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. in den Backofen.
Walnüsse guter Qualität kom- men vor allem aus Kalifornien und aus den Mittelmeerländern. Die Schalen werden meist gebleicht. Deutsche Nüsse werden auch unbehandelt auf dem Markt angeboten. Der Geschmack ist stärker von der Sorte als von der Herkunft abhängig.
Die Haut lässt sich leicht abziehen, wenn man die Kerne mit kochendem Wasser überbrüht und dann kalt ab- schreckt.
Cashew-Nüsse haben weiße Kerne mit leicht süßlichem, man- delartigem Aroma. Sie müssen geröstet werden, denn roh sind sie ungenießbar. Können beim Backen als Mandel-Ersatz ver- wendet werden.
Erdnüsse gehören eigentlich zu den Hülsenfrüchten. Gute Qualität erkennt man an der hellen, trockenen Schale. Das Aroma verbessert sich, wenn man die geschälten Kerne bei 175 Grad ca. 20 Min. im Backofen röstet.
Paranüsse haben einen hohen Nährwert und können auf Grund ihres Geschmacks zum Verfeinern von Backwaren verwendet werden.
Pekanüsse haben eine dünne glatte Schale. Beim Backen geben sie dem Kuchen ein zartwürziges Aroma.
Pistazien sind wegen ihres süßlich-mandelartigem Aromas und ihrer grünen Farbe eine beliebte Backzutat.
Pinienkerne schmecken ölig und leicht süß-säuerlich. Die beste Qualität kommt aus der Toskana. Sie eignen sich gut zum Verfeinern von Backwaren.
Sesamsamen sind besonders reich an Nährstoffen. Sie werden leicht geröstet zum Backen verwendet.