1. Hefe in die Rührschüssel bröckeln, mit Honig verrühren. Buttermilch über schwacher Hitze quirlen, bis sie etwas angewärmt ist. Dazugiessen.
2. Roggenmehl dazugeben und glatt verrühren, mit Mehl bestauben und 25 Minuten gehen lassen, bis die Mehlschicht breite Risse zeigt.
3. Weizenmehl und Salz zum Teig geben und verkneten, bis der Teig geschmeidig ist. Zudecken und wieder 25 Minuten gehen lassen.
4. Brote formen, auf das gefettete Backblech legen und etwa zu doppelter Größe nach ca. 25 Minuten aufgehen lassen. Oft mit spitzer Gabel einstechen, mit warmem Wasser bestreichen und 10 Minuten später auf Mitte in den Ofen geben und 30-40 Minuten backen.
