1. Hefeteig aus Mehl, Milch, Butter, Zucker, 1 Ei, 1 Eiweiß und Salz nach Grundrezept zubereiten.
2. Vorteig und fertigen Teig je 20 Minuten gehen lassen. Rosinen zufügen und drunterkneten. Teig dritteln, zu 3 Rollen formen.
3. Den Zopf flechten: Rollen nebeneinander legen, von der Mitte aus flechten. Äussere Rollen abwechselnd über die mittlere legen. Zopf um 180 Grad drehen, zweite Hälfte flechten.
4. Die Teigenden gut zusammendrücken und umschlagen. Zopf zu doppelter Größe aufgehen lassen. Ofen auf 210 Grad vorheizen.
5. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, draufstreichen, mit Hagelzucker bestreuen. Zopf 30 Minuten backen.
