1⁄2 Würfel Hefe (21 g) Zucker, Salz 250 g Weizenvollkornmehl 250 g Weizenmehl 75 ml Olivenöl 250 g Blattmangold 1 große Knoblauchzehe 100 g entsteinte schwarze Oliven 1 EL frische Rosmarinnadeln Fett für das Backblech
1. Die Hefe in 1⁄8 l lauwarmes Wasser bröckeln und mit 1 Prise Zucker im Wasser auflösen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. 2. Das Hefewasser, 1 TL Salz und 4 EL Öl zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, dabei nach und nach noch 75–100 ml kaltes Wasser hinzufügen. 3. Teig an einem warmen Ort nochmals zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Den Mangold waschen, gut abtropfen lassen und die dicken Blattrippen entfernen, dann die Blätter hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. 4. Oliven und 1 TL Rosmarin grob hacken. Mit dem Mangold und dem Knoblauch unter den Teig kneten. Teig in 12 Portionen teilen, zu Brötchen formen, auf ein gefettetes Backblech setzen und ca. 30 Minuten gehen lassen. 5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Brötchen mit dem übrigen Öl bestreichen, mit dem restlichen Rosmarin bestreuen. Im Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) 25–30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zubereiten: 30 Min. Gehen lassen: 2 Std. Backen: 30 Min. Pro Stück: 225 kcal/930 kJ; 5 g EW; 10 g F; 28 g KH