Zutaten für 12 Brötchen

250 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Würfel Hefe (42 g)
etwa 200 ml Wasser
500 g Weizenvollkornmehl
2–3 TL Salz
1 Msp. schwarzer Pfeffer
1⁄2 TL gemahlener Kümmel

außerdem
Fett für das Backblech
Weizenvollkornmehl zum Bearbeiten

1. Die Kartoffeln waschen und in der Schale zugedeckt in Salzwasser etwa 25 Minuten kochen. Abschrecken und pellen. Die Kartoffeln kurz abkühlen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Hefe zerbröckeln und in 1⁄8 l lauwarmem Wasser auflösen. Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.

2. Mehl, Salz, Pfeffer, Kümmel, Hefewasser und Kartoffeln mit den Knethaken des Handrührgeräts in einer großen Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dabei das übrige Wasser unterkneten (siehe Backtip). Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. In 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Das Backblech einfetten und die Kugeln darauf legen. Mit einem Messer kreuzförmig einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben. Zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Brötchen im Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) 25-35 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


Zubereiten 45 Min.
Ruhen 1 Std. 10 Min.
Backen 35 Min.
Pro Brötchen: 150 kcal/628 kJ;
6 g EW; 1 g F; 29 g KH