Zutaten für 20 Scheiben

1 Würfel Hefe (42 g)
etwa 300 ml lauwarmes Wasser
350 g Weizenmehl
150 g Roggenschrot
1-2 TL Salz
1 EL Schweineschmalz
1 EL Rübensirup
1 TL Fenchelsamen

außerdem
etwa 150 g Graham-Mehl zum Bearbeiten

1. Die Hefe zerbröckeln und in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen.
Zugedeckt bei Zimmertemperatur 10 Minuten gehen lassen.

2. Das Mehl und das Schrot in einer Schüssel mischen. Salz, weiches Schweineschmalz, Rübensirup, Fenchel und Hefewasser dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten, das übrige Wasser nach und nach unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.

3. Den Teig mit den Händen nochmals gut durchkneten, in 20 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Eine Arbeitsfläche dünn mit Graham-Mehl bestreuen. Die Teigkugeln flachdrücken. Die Teigkreise umdrehen und etwa 2 Millimeter dünn ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

4. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Das Backblech mit Mehl bestäuben. Die Teigkreise Portionsweise darauf legen. Dann im Ofen (Gas 2; Umluft 150 °C) 20-30 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


Zubereiten 1 Std.
Ruhen 1 Std. 30 Min.
Backen 10 Min.
Pro Scheibe
120 kcal/502 kJ;
4 g EW; 2 g F; 21 g KH