Zutaten für 1 Brot

1⁄2 Würfel Hefe (21 g)
etwa 1⁄4 l lauwarme Milch
450 g Mehl
50 g Sojamehl
1-2 TL Salz
4 EL Sojaöl

außerdem
Mehl zum Formen
Fett für die Form
1 Eigelb
1 EL Milch
1 EL Sojakerne

1. Die Hefe zerbröckeln und in der lauwarmen Milch auflösen. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen.

2. Mehlsorten, Salz, Sojaöl und Hefemilch in eine Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dabei die übrige Milch unterkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

3. Eine Kastenform (25 cm Länge) ausfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig durchkneten. Dann zu einer Rolle formen. In die Form legen und die Oberfläche mit einer Schere mehrmals kreuzförmig einschneiden. Zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.

4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Eigelb und die Milch verquirlen. Das Brot damit bestreichen und mit den Sojakernen bestreuen. Im Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) 50-60 Minuten backen. In der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann das Sojabrot herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.


Zubereiten 30 Min.
Ruhen 1 Std. 10 Min.
Backen 1 Std.
Pro Scheibe (10 Scheiben):
225 kcal/941 kJ;
9 g EW; 34 g F; 6 g KH