Zutaten für 1 Brot

1 Würfel Hefe (42 g)
1 TL Zucker
etwa 200 ml lauwarmes Wasser
200 g schwarze Oliven
500 g Weizenmehl
5 EL natives Olivenöl
1-2 TL Salz

außerdem
Mehl zum Bearbeiten
Fett für das Backblech
1 TL Salz

1. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker in 1⁄8 l lauwarmem Wasser auflösen. Zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.

2. Das Fruchtfleisch der Oliven in Spalten vom Stein schneiden. Das Mehl und das Olivenöl mit dem Salz und dem Hefewasser in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dabei das restliche Wasser unterkneten. Dann die Hälfte der Oliven unterarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

3. Den Teig nochmals kräftig durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Mit den restlichen Oliven bestreuen, dann von der Längsseite her aufrollen und die Enden fest zusammendrücken. Zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

4. Ein Backblech einfetten. Das Brot darauflegen. Das Salz in etwas Wasser auflösen. Das Brot damit bestreichen. Mit Mehl bestäuben und längs einschneiden. 40-50 Minuten im Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) backen. Dann herausnehmen und auskühlen lassen.


Zubereiten 45 Min.
Ruhezeit 1 Std. 5 Min.
Backen 50 Min.
Pro Scheibe (10 Scheiben):
245 kcal/1025 kJ;
6 g EW; 8 g F; 37 g KH