1. Mehl, 250 g weiche Butter, Quark, Hefe, Salz und Zucker in die Rührschüssel geben und mit dem Knethacken bearbeiten, bis ein glatter Teig entstandne ist. 3 x 30 Minuten kühlen, 3 x ausrollen und vierfach falten. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Teig auf Mehl 1/2 cm dick ausrollen, zu 3 cm großen Plätzchen ausstechen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit dem Messerrücken ein Gitter hineindrücken.
3. Das Backblech einfetten, mit Plätzchen belegen und auf Mitte in den Ofen schieben. Goldgelb 15-20 Minuten backen.
4. Hartgekochte Eier schälen und feinhacken. Käse feinreiben. Beides mit 75 g weicher Butter, Senf und Sahne mischen. Als Füllung zwischen je 2 Plätzchen geben.
