1. Quark in feinmaschingem Sieb oder Tuch abtropfen lassen, bis er sich nicht mehr nass anfühlt, sondern weich wie ein Streichkäse.
2. Käse mit Zucker, Mehl und Eiern schnell verkneten, bei genugend Zeit bis 1 Stunde ruhen lassen. Dabei bedeckt halten. Feinen Zucker und Vanillemark mischen.
3. Öl mindestens 4 cm hoch erhitzen. Teig mit einem Teelöffel abstechen, über dem Fett mit Hilfe eines zweiten Löffels abstreifen. Goldbraun wenige Minuten backen und mit der Drahtkelle entnehmen.
4. Beignets auf Küchenkrepp wenden, anschliessend in Vanillezucker umdrehen. Frisch und warm geniessen.
