1. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Eigelb, Salz, 2 EL heießes Wasser und 60 g Zucker zu hellem Schaum schlagen, Eiweiß zu Schnee. Mehl und Stärke mischen.
2. Mehl und Eigelbcreme unter den Schnee ziehen. Auf Backtrennpapier geben, halb so groß wie das Blech verstreichen und etwa 5 Minuten backen.
3. Nüsse grob hacken, anrösten, mit 2 EL Zucker mischen und auf ein Tuch streuen. Biskuit darauf stürzen, mit feuchtem Tuch bedecken und abkühlen lassen.
4. Sahne steif schlagen. Nougatcreme aufschlagen, mit etwas Sahne geschmeidig rühren. Übrige Sahne unterheben. Biskuit damit bestreichen. Aufrollen, in Scheiben schneiden.