1. 1/4 l Wasser, Salz und Butter aufkochen. Mehl reinschütten und zum Kloß rühren. Teig in die Ruhrschüssel geben, 20 Minuten ausdampfen lassen.
2. Eier einzeln zufügen und kräftig verrühren, bis der Teig seidig glänzt und noch so fest ist, dass er sich gut spritzen lässt.
3. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Teig durch die Sterntülle auf das gefettete Backblech spritzen, je 12 Streifen und Mini-Windbeutel. Auf Mitte in den heißen Ofen schieben und 15 Minuten backen, 1 Tasse Wasser auf den Boden schütten, die Tür sofort schliessen, beim Backen nicht öffnen.
4. Sahne und Vanillezucker steif schlagen, auf die abgekühlten Eclairs spritzen. Himbeeren hineinsetzen, mit Puderzucker bestäuben. Mini-Windbeutel draufsetzen.
