1. Die Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren. Das Mehl über die Fett-Zucker-Masse sieben und mit den Knethaken des Handrührgeräts unterkneten. Dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 2 Stunden kühl stellen.
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten. Den Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (20 x 30 cm) ausrollen. Die Teigplatte in eine Ecke des Blechs legen. Ein Stück extrafeste Aluminiumfolie mehrmals zu einem 4 cm hohen Streifen zusammenfalten und um die freiliegenden Teigkanten legen. Dann im heißen Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) 25-30 Minuten backen.
3. Den Zucker auf einen Teller geben. Dann den Teig noch heiß in schmale Streifen (1,5 x 7 cm) schneiden und sofort im Zucker wälzen. Die Cookies auf ein Kuchengitter legen und gut auskühlen lassen.
