1. Milch und Salz aufkochen, Maisgriess einrieseln lassen, gut verrühren und aufkochen. Über schwacher Hitze kurz ausquellen lassen, bis ein Brei entstanden ist. Zum schnellen Abkühlen flach ausstreichen.(30 Minuten kühlen)
2. Rum, Eier und Zucker feinschaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Kuchenform mit Butter einfetten. Aprikosen im Sieb abtropfen lassen, Puderzucker sieben, wenn er klumpig ist.
3. Ofen auf 150 Grad vorheizen. Griessbrei geschmeidig rühren, Eierschaum in 2 Portionen zufügen und druntermischen. In die Form streichen, mit Aprikosen belegen, mit Puderzucker bestäuben.
4. Den Kuchen auf Mitte in den heißen Ofen schieben. 35 Minuten backen, bis die Früchte leicht schrumplig sind.
