1. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eigelb, Honig und 4 EL heißes Wasser verquirlen. Mehl und Backpulver mischen. Beides unter festen Eischnee mit 1 Prise Salz ziehen, in der 24 cm-Form 25 Minuten backen.
2. Birnenspalten portionsweise in Wein mit 4 EL Zitronensaft, Vanille und Zucker je 5 Minuten garen. Im Sud kühlen.
3. Boden zweiteilen, mit einer Mischung aus 4 EL Birnengeist und 8 EL Sud tränken. Einen mit Marmelade bestreichen und mit Birnen bedecken, 48 Schnitze reservieren, Rest pürieren.
4. Gelatine einweichen, auflösen. Püree dazurühren, 4 EL Geist, 2 EL Zitrone und 3/8 l steife Sahne, wenn es fest wird. Torte damit füllen. Mit Birnen, Schlagsahne, Beeren und gebräunten Mandeln garnieren.
