1. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eiweiß und Salz zu Schnee schlagen. Zucker einrieseln lassen und ganz festen Schnee schlagen. Eigelb und Speisestärke-Mehlmischung drunterziehen. Teig in 2 Springformen geben, 25 Minuten backen.
2. Aprikosen ins Sieb schütten. Die Hälfte davon zum Garnieren zurücklegen, die anderen Früchte pürieren, mit Gelierzucker mischen, langsam erhitzen und 4 Minuten kochen.
3. Schöne Nüsse zum Garnieren raussuchen, die übrigen feinhacken. Sahne mit Vanillezucker steifschlagen.
4. Biskuitböden in je 2 Scheiben schneiden, mit Fruchtpüree und Sahne bestreichen und übereinander legen. Mit Aprikosen und Nüssen garnieren.