1. Zwetschen waschen, abtrocknen, entsteinen, kleinschneiden und mit Gelierzucker Saft ziehen lassen.
2. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Eier mit den Schlägern der Küchenmaschine bei höchster Stufe schaumig schlagen. Dabei Salz, geriebene Zitronenschale, Zucker und 5 EL kochendheißes Wasser zufügen.
3. Mehl und Stärke auf den Schaum sieben, unterziehen. Auf einem mit gefettetem Pergament belegten Backblech glätten. 20 Minuten backen.
4. Pflaumen in 3 Minuten zu Mus kochen, mit Armagnac oder Rum aromatisieren. Sahne steifschlagen..
5. Biskuit auf ein Tuch stürzen, das Papier abziehen. Füllen und mit Hilfe des Tuches aufrollen.
