1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 4 Eigelb und 125 g Zucker schaumig schlagen, 4 Eiweiß zu festem Schnee. Beides mit Mehl, Kartoffelmehl und geriebenen Mandeln mischen. In der 26-cm-Form 30 Minuten backen.
2. 250 g Zucker rührend zu goldenem Karamel schmelzen, gehackte Mandeln untermischen. Krokant auf ein gefettetes Blech geben, hart werden lassen, fein zermahlen, ins Sieb geben, die Hälfte durchsieben.
3. Butter zu weißem Schaum schlagen, dabei Vanillezucker und 2 Eigelb einrühren. Zuletzt feinen Krokant untermischen.
4. Biskuit 1 x teilen, nach und nach mit Mandellikör befeuchten, mit Creme füllen und bestreichen, mit grobem Krokant bestreuen.
