Zutaten für 6 Portionen

250 g Mehl
1 TL Salz
150 g kalte Butter
2 große Zwiebeln
350 g Beaufort-KÀse
3 Eier
225 ml Milch
225 ml Sahne
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Zweige Rosmarin

1. FÃŒr den Teig das Mehl mit 1 Prise Salz und den ButterstÃŒckchen rasch zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser bzw. Mehl unterarbeiten. Den Teig in Folie wickeln, 1 Stunde kÃŒhl stellen.
2. Inzwischen fÌr den Belag die Zwiebeln schÀlen und sehr fein hacken. Den KÀse entrinden und mit der Rohkost- oder KÀsereibe grob raspeln. Sie können ihn statt dessen auch mit dem Messer sehr klein wÌrfeln.
3. Teig nach dem KÌhlen durchkneten, dÌnn und rund ausrollen. Eine Quiche- oder Springform mit 28 cm Durchmesser mit dem Teig auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backofen auf 200 °C vorheizen.
4. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Milch und der Sahne verrÃŒhren, mit Salz und Pfeffer wÃŒrzen. Den Teig im heißen Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) etwa 10 Minuten backen, dann herausnehmen und leicht abkÃŒhlen lassen.
5. Die Eiweiße steif schlagen, unter die Eigelbmasse heben. Den KÀse und die Zwiebeln mischen, auf dem Teig verteilen. Die Eiermasse darÃŒber gießen. Die Quiche im Ofen in etwa 35 Minuten knusprig backen.

Zubereiten: 30 Min.

Ruhen: 1 Std.

Backen: 45 Min.

Pro Portion: 720 kcal/3020 kJ;

24 g EW; 54 g F; 34 g KH