Zutaten für 4 Portionen

200 g Mehl

100 g Butter

Salz, schwarzer Pfeffer

300 g HÀhnchenbrustfilet

1 Zwiebel,

2 EL Öl

2 LorbeerblÀtter

2 EL gehackte Petersilie

1 EL SpeisestÀrke

1 Ei

Butter zum Einfetten

4 entsteinte schwarze Oliven

1 Eigelb

1. Das Mehl auf eine FlÀche sieben. Butter in StÃŒckchen, 1 Prise Salz und 4–5 EL Wasser dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und im KÃŒhlschrank zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

2. Das Fleisch durch einen Fleischwolf drehen. Die Zwiebel schÀlen und wÃŒrfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Fleisch darin etwa 5 Minuten anbraten. 100 ml Wasser angießen und mit Salz und Pfeffer wÃŒrzen.

3. Die LorbeerblÀtter zerreiben, zum Fleisch geben und 10 Minuten mit köcheln lassen. Die Petersilie zufÃŒgen. StÀrke und Ei verquirlen und unter das Fleisch rÃŒhren, vom Herd nehmen. 4 Tarteletteförmchen (8 cm Ø) einfetten.

4. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig dÃŒnn ausrollen, 4 Kreise (10 cm Ø) ausstechen und die Förmchen damit auslegen. Die Fleisch-farce einfÃŒllen, in die Mitte je 1 Olive geben. 4 Teigkreise (8 cm Ø) ausstechen.

5. Die FÃŒllung mit den Teigkreisen abdecken und TeigrÀnder gut zusammen drÃŒcken. Den Teig mit Eigelb bestreichen. Im Ofen (Gas 4; Umluft 200 °C) 35 Minuten backen. Aus den Förmchen nehmen und heiß servieren.