Zutaten für 6 Portionen

1 Würfel Hefe (42 g)
1 Prise Zucker
400 g Mehl
Salz, schwarzer Pfeffer
6 EL Olivenöl
500 g Tomaten
1 Kopf Radicchio
Fett fürs Blech
100 g schwarze Oliven
50 g Pinienkerne

1.    Für den Vorteig die Hefe in eine Schüssel bröckeln. Mit dem Zucker bestreuen und 125 ml lauwarmes Wasser zufügen. Die Hefe unter Rühren darin auflösen. Dann zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
2.    Das Mehl in eine Schüssel sieben. 1/2 TL Salz darüber streuen. Die Hefe, 3 EL Öl und 100 ml Wasser zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dann zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
3.    Die Tomaten blanchieren, enthäuten, halbieren, entkernen und fein würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Radicchio putzen, die Blätter in mundgerechte Stücke zerteilen, dann waschen und gut abtropfen lassen.
4.    Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und flach drücken. Auf das gefettete Blech setzen. Tomaten und Oliven darauf verteilen. Mit dem übrigen Öl beträufeln.
5.    Im heißen Ofen (Gas 4; Umluft 200 °C) etwa 15 Minuten backen. Den Radicchio darüber streuen  und 5 Minuten weiterbacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die fertigen Pizzabrote damit bestreuen.

Ruhen: 1 Std. 30 Min.
Backen: 20 Min.
Pro Portion: 450 kcal/1885 kJ;
10 g EW; 23 g F; 51 g KH