Zutaten für 4 Portionen

225 g Mehl
100 ml Olivenöl
1 Ei
Salz, schwarzer Pfeffer
1 kleine Aubergine
4 kleine Zucchini
200 g Cocktailtomaten
2 Zwiebeln
Fett für die Form
150 g entsteinte purpurfarbene Oliven
3 EL fein gehackter Thymian

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hälfte des Olivenöls, das Ei, 1 Prise Salz und etwa 150 ml Wasser hinzufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen und glatten Teig verkneten.
2. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Aubergine, Zucchini und die Tomaten waschen. Von der Aubergine und den Zucchini die Enden entfernen.
3. Aubergine und Tomaten der Länge nach halbieren. Auberginenhälften und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe hobeln. 2 EL Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig werden lassen.
4. Die Auberginen zufügen, 10 Minuten braten und abkühlen lassen. Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine gefettete Tarteform (28 cm Ø) mit dem dünn ausgerollten Teig auslegen, Auberginen-Zwiebel-Masse darauf geben.
5. Den Kuchen kreisförmig mit den Zucchini, Tomaten und Oliven belegen. Mit Pfeffer, Salz und Thymian kräftig würzen, das übrige Öl darüber träufeln. Im Ofen (Gas 4; Umluft 200 °C) etwa 40 Minuten backen.

Zubereiten: 35 Min.
Ruhen lassen: 1 Std.
Backen: 40 Min.
Pro Portion: 520 kcal/2160 kJ;
10 g EW; 33 g F; 45 g KH