Zutaten für 20 Stücke

1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
100 g Mehl
2 Eigelbe
150 g Butter
2 Zweige Rosmarin
Butter für das Backblech
100 g korsischer Schafskäse
2 EL Olivenöl

1. Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.   1 TL Salz zufügen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in ca. 25 Minuten weich kochen. Dann abgießen und kurz kalt abschrecken.
2. Kartoffeln ausdampfen lassen, schälen und noch warm durch eine Presse drücken. Das Mehl darüber sieben, die Eigelbe zufügen und die Butter in Stückchen dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Rosmarin kalt überbrausen und trockentupfen. Die Nadeln von den Zweigen streifen, fein hacken und unter den Kartoffelteig kneten. Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech großzügig mit Butter einfetten.
4. Kartoffelteig mit einer Palette auf dem Blech verstreichen. Mit einer Gabel in die Oberfläche ein Muster drücken. Schafskäse grob raspeln und geichmäßig auf dem Teig verteilen, dann mit dem Olivenöl beträufeln.
5. Im heißen Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) auf der oberen Schiene ca. 20 Minuten backen. Den fertigen Kuchen mit einem scharfen Messer in rautenförmige Stücke teilen, auf eine Platte legen und sofort servieren.

Zubereiten: 35 Min.
Backen: 20 Min.
Pro Stück: 135 kcal/550 kJ;
3 g EW; 9 g F; 10 g KH