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Pizza, Quiches & Pikantes

Grammel-Pogatscherln

Zutaten für 6 Personen

300 g fetter Speck

100 g durchwachsener Räucherspeck

3-4 Blätter Liebstöckel

500 g Mehl

1 EL Butter

1 TL Salz

 

außerdem

Mehl zum Bearbeiten

Fett für das Backblech

1 Eigelb zum Bepinseln

2 TL Kümmelsamen

1. Den gesamten Speck kleinwürfeln und in einem Topf bei schwacher Hitze auslassen, bis er schön knusprig ist. In ein Sieb abgießen, dabei das Fett in einer Schüssel auffangen.Beides abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

 

2. Am nächsten Tag den Liebstöckel abbrausen, trockenschütteln und grob hacken.

Das Mehl mit der Butter, dem Liebstöckel, dem Salz und etwa 300 ml kaltem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

 

3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 11⁄2 cm dick ausrollen. Das Speckfett auf einer Teighälfte verstreichen, die andere Hälfte darüberklappen und 30 Minuten kühl stellen.Dann nochmals zusammenklappen, 11⁄2 cm dick ausrollen und 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

 

4. Ein Backblech einfetten. Den Teig 11⁄2 cm dick ausrollen (siehe Kochtip), mit einem Förmchen Kreise (5 cm Ø) ausstechen und auf das Blech setzen. Die Pogatscherln mit dem Eigelb bepinseln und mit Kümmel und Speckwürfeln bestreuen.

Im heißen Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) in etwa 12 Minuten goldgelb backen und ausgekühlt servieren.

 

 

Zubereiten 50 Min. 

Kühlen 13 Std.

Backen 12 Min.

Pro Portion: 740 kcal/3096 kJ;

16 g EW; 49 g F; 59 g KH