Zutaten für 1 Springform, 28 cm Ø

125 g Butter

150 g Dinkelvollkornmehl

100 g Hafermehl

Salz, schwarzer Pfeffer

250 g Zucchini

250 g rote Zwiebeln

1 Bund Petersilie

1 kleine Dose Maiskörner (200 g)

3 Eier

250 g saure Sahne

125 g geriebener Hartkäse (z.B. Bergkäse)

100 g Cocktailtomaten

außerdem

Fett für die Form

Mehl zum Bearbeiten

1. Die Butter in Stückchen schneiden. Mit den Mehlsorten, 1 Prise Salz und etwa
4 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Die Form ausfetten. Den Teig auf etwas Mehl kreisförmig ausrollen, die Form damit auskleiden und 1 Stunde kühl stellen.

2. Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Einige Blättchen beiseite legen, den Rest fein hacken. Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit Zucchini, Zwiebeln und gehackter Petersilie mischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier mit der sauren Sahne verrühren und pfeffern. Das Gemüse auf dem Teigboden verteilen. Die Eiermasse darüber gießen und den Käse darauf verteilen. Die Tomaten waschen, halbieren und mit den Schnittflächen nach oben auf dem Belag verteilen.

4. Den Gemüsekuchen im heißen Ofen (Gas 2; Umluft 160 °C) in etwa 40 Minuten goldgelb backen. Mit den Petersilienblättchen garnieren und heiß oder kalt servieren.

Zubereiten 30 Min.  Kühlen 1 Std. Backen 40 Min.

Pro Stück (8 Stücke):
295 kcal/1234 kJ;

16 g EW; 12 g F; 31 g KH

Zutatentipp

Vom Spätsommer bis Herbst können Sie dieses Gericht mit frischen Maiskolben, die es auf dem Markt gibt, zubereiten. Wenn Sie frischen Mais verwenden, entfernen Sie die Hüllblätter und die feinen Fäden. Dann den Kolben mit der Schnittstelle auf ein Brett stellen und die Maiskörner mit einem Messer von oben nach unten abschneiden. Dabei langsam und vorsichtig schneiden, damit die Körner nicht in der Küche umher springen.