Zutaten für 6 Stücke

5 Eier

1 Prise Salz

150 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

75 g MandelblÀttchen

Butter und Mehl fÃŒr das Blech

1 Vanilleschote

1⁄4 l Milch

250 ml Sahne

6 Cocktailkirschen

1. Die Eier trennen und die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 60 g Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hell brÀunen. Den Backofen auf 100 °C vorheizen.

2. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, Papier einfetten und mit Mehl bestÀuben. Die HÀlfte der Baisermasse in einen Spritzbeutel mit TÃŒlle fÃŒllen und auf das Papier 6 spiralförmige Böden (10 cm Ø) spritzen.

3. Restliche Masse in einen Beutel mit SterntÌlle fÌllen und Tupfen auf den Rand spritzen. Mit den Mandeln bestreuen und 2 Stunden im Ofen (Gas 1; Umluft 80 °C) backen, abkÌhlen lassen. Die Vanilleschote aufschlitzen.

4. Die Milch mit der Schote und dem ÃŒbrigen Zucker in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und die Schote entfernen. Die Milch in eine MetallschÃŒssel gießen und mit den Eigelben verquirlen.

5. Die Eiermilch ÃŒber dem heißen Wasserbad zu einer dicken Creme aufschlagen und auskÃŒhlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die kalte Creme heben. Dann in die Baisers fÃŒllen und mit den Kirschen garnieren.

Zubereiten: 40 Min.

Backen: 2 Std.

Pro StÃŒck: 440 kcal/1850 kJ;

11 g EW; 26 g F; 41 g KH