1. Quark im feinen Sieb abtropfen lassen. Butter zu Schaum schlagen mit Zucker, Salz, geriebener Zitronenschale, -saft und Eigelb.
2. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit dem Quark unterrühren. Eiweiß zu festem Schnee schlagen, in 2 Portionen unterziehen.
3. Die Form fetten, mit Griess ausstreuen. Die Masse einfüllen, glätten und auf Mitte in den kalten Ofen schieben und auf 200 Grad 50-60 Minuten backen. Wenn die Probe ein Stäbchen ohne Teig erbringt, den Kuchen entnehmen.
4. Die Form mit der Öffnung nach unten auf ein Gitter setzen. So abkühlen lassen, damit der Kuchen so wenig wie möglich einsinkt.
