1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kekse fein zerkrümeln, mit Eiweiß und Butter gut vermischen. Die Masse in die Förmchen verteilen, an Böden und Ränder drücken. Törtchen 10-15 Minuten backen, noch warm aus der Form nehmen und vielleicht nochmals kurz backen, damit sie noch knuspriger werden.
2. Quark im Tuch ausdrücken, um 50 ml Molke zu entfernen. Eigelb, Zucker, Likör und Sahne cremig rühren, Quark löffelweise einrühren. Auf die Törtchen geben, glätten, kühlen.
3. Himbeeren pürieren, mit der Konfitüre verrühren, durch ein Sieb steichen. Durch die kleine Lochtülle in Schneckenform auf die Quarkcreme spritzen, mit einem Stäbchen durchziehen.
