1. Eiweiß und Salz zu weichem Schnee schlagen. Zucker und Kaffee mischen, nach und nach zufügen und eine feste Baisermasse schlagen. Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 120 Grad vorheizen.
2. Eine glatte Tülle mit einer Öffnung von 1/2 cm Durchmesser in den Spritzbeutel einsetzen. Baiser einfüllen, 10 cm große Spiralen auf das Blech spritzen, am Rand Tupfen hochziehen. Schalen 1 Stunde backen.
3. Sahne erhitzen, Schokolade zerbröckeln, verrühren und einmal aufkochen. Abkühlen lassen, ab und zu umrühren. Über Nacht kühlen.
4. Sahne zu steifer Creme schlagen, in Baiserschalen spritzen, nach Wunsch garnieren.