1. Eiweiß schaumig schlagen, Zucker einrieseln lassen, steifen Schnee schlagen. Puderzucker und Stärke sieben, drunterziehen. Ofen auf 100 Grad vorheizen.
2. Pergament mit 8 cm großen Kreisen markieren. 1/2 Baisermasse mit dünne, glatter Tülle als Böden aufspritzen, Ränder mit Tupfen aus der kleinen Sterntülle, auf Mitte über Nacht bei leicht geöffneter Tür trocknen lassen. Pergament befeuchten, wenn es sich schwer abziehen lässt.
3. Stachelbeeren abtropfen lassen. Saft aufkochen. Orangensaft mit Tortenguss verquirlen, zum Saft rühren, andicken. Rühren, kurz vor dem Festwerden in die Törtchen verteilen. Beeren hineinbetten, mit Sahne und Schokolade garnieren.
