Zutaten für 6 Portionen

250 g Mehl
130 g Butter
110 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Mehl zum Bearbeiten
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
5 Blatt weiße Gelatine
175 ml Weißwein
1 EL Zitronensaft
200 ml Sahne
4 Pfirsiche
2 EL Pfirsichkonfitüre

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit 125 g Butter in Stücken, 60 Zucker, Salz, Ei und Zitrusschale zu einem Teig verkneten, zugedeckt 1 Stunde kühlen. 6 Tortelettförmchen (10 cm Ø) mit der übrigen Butter ausfetten.
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, 6 Kreise (14 cm Ø) ausschneiden und die Förmchen damit auskleiden. Teig mit Alufolie abdecken, mit Hülsenfrüchten beschweren.
3. Die Torteletts im Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) etwa 20 Minuten backen. Die Alufolie entfernen, die Torteletts aus den Förmchen lösen, dann abkühlen lassen. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
4. In einem Topf den Wein mit 50 g Zucker und dem Zitrussaft aufkochen, vom Herd nehmen. Die Gelatine tropfnass darin auflösen, kalt stellen. Sahne steif schlagen und, wenn die Creme zu gelieren beginnt, unterheben.
5. Die Pfirsiche 15 Minuten blanchieren, häuten und in dünne Spalten schneiden. Die Creme auf die Torteletts verteilen, mit Pfirsichspalten belegen. Die Konfitüre in einem Topf erhitzen und die Torteletts damit bestreichen


Zubereiten: 45 Min.
Kühlen: 1 Std.
Backen: 20 Min.
Pro Portion: 510 kcal/2145 kJ;
7 g EW; 32 g F; 44 g KH