150 g Kräuter (reichlich Petersilie, Schnittlauch, Spinat, Borretsch und Pimpinelle, je 1 Handvoll Dill, Zitronenmelisse und Kerbel, sparsam Liebstöckel und Estragon)
1/8 l Öl
1 TL Zitronensaft
1/2 l Sahne-Joghurt
Salz
Pfeffer
Zucker
1. Etwa 1 l Wasser aufkochen, die Eier einstechen, hineingeben und 10 Minuten schwach sprudelnd kochen. Kräuter waschen, trocknen und schleudern, von festen Stielen pflücken, im Tuch sammeln, darin einschlagen.
2. Eier in kaltem Wasser abschrecken, anklopfen und schälen. Anschließend halbieren, die Dotter herausdrücken und mit einer Gabel fein zerdrücken.
3. Dotter mit Öl cremig schlagen, Zitronensaft und Joghurt nach und nach zufügen und verrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
4. Kräuter sehr fein hacken. Eiweiß winzig würfeln. Beide mit der Soße verrühren.