1. Eier einstechen, ca. 8 Minuten kochen, in kaltem Wasser abkühlen, pellen. Kartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser garen, abgiessen, heiß durch die Presse drücken.
2. Kartoffeln mit Salz, Senf und Essig glattrühren. Eigelb unterrühren und Öl löffelweise dabei zufügen. Die feste Creme mit soviel Brühe verrühren, dass sie weich und noch spritzfähig ist. Abschmecken.
3. Eier halbieren, anrichten. Creme durch die Sterntülle aufspritzen, mit den übrigen Zutaten garnieren.
4. Tomate dick schälen, aus der langen Spirale eine Rose formen. Auf einem Salatblatt zwischen den Eiern anrichten.
