1. Brot hell rösten. Eier einstechen, wachsweich kochen, abschrecken, schälen, in heißes Wasser legen. Brot mit Butter bestreichen.
2. Pilze reinigen, in Scheiben schneiden. 2 EL Butter erhitzen, Fleisch und Pilze darin 5 Minuten braten. Entnehmen, bedeckt halten.
3. Mehl zum Fond geben und verrühren. 1/4 l Wasser hineinquirlen, 10 Minuten kochen. Sahne zugiessen, die Soße mit Paste, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Petersilie fein hacken. Fleisch und Schinken in Streifen schneiden, mit den Pilzen mischen und auf die Brote geben, mit Petersilie bestreuen. Eier hineinlegen und mit heißer Soße überziehen.
