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Milch, Eier & Käse

Eier in Frühlings-Soße mit Champignons

Zutaten für 2 Personen

250 g Frühlingszwiebeln

500 g Champignons

2 EL + 1 EL Butter

1 TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

1 knapper EL Mehl

1/4 l Milch

3 EL Weißwein

1 Eigelb

geriebenes Muskat

2 Kästchen Kresse

3 Eier, 7 Minuten gekocht



1. Zwiebeln putzen, dunkles Grün entfernen. Zwiebeln bündeln, schräg und 3 mm dick aufschneiden. Pilze trocken putzen, Stiele stutzen und große Pilze vierteln.

2. 2 EL Butter erhitzen, bis sie still wird. Pilze hineingeben und oft wendend braten, bis der Saft verdampft ist. Zwiebeln, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einschwenken. Zudecken, ins Abseits stellen.

3. 1 EL Butter und Mehl schwitzen, Milch einrühren, zur Soße 10 Minuten kochen. Eigelb und Wein verquirlen, zugiessen, dabei verrühren - nicht kochen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kresse in letzter Sekunde zufügen.

 

Zubereiten: 30 Minuten

Soße kochen: 10 Minuten

Eine Portion hat 599 kcal