1. Zwiebeln putzen, dunkles Grün entfernen. Zwiebeln bündeln, schräg und 3 mm dick aufschneiden. Pilze trocken putzen, Stiele stutzen und große Pilze vierteln.
2. 2 EL Butter erhitzen, bis sie still wird. Pilze hineingeben und oft wendend braten, bis der Saft verdampft ist. Zwiebeln, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einschwenken. Zudecken, ins Abseits stellen.
3. 1 EL Butter und Mehl schwitzen, Milch einrühren, zur Soße 10 Minuten kochen. Eigelb und Wein verquirlen, zugiessen, dabei verrühren - nicht kochen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kresse in letzter Sekunde zufügen.