1. Etwa 2 l Wasser aufkochen, Eier einstechen, hartkochen, abschrecken, in kaltem Wasser anklopfen.
2. Schalotten schälen, winzig würfeln, in Öl andünsten, mit Krebspaste und 1/8 l Wasser zu leicht gebundener Soße 10 Minuten kochen. Mus und Pfefferschotenpaste einrühren. Mit Zucker und Salz abschmecken.
3. Eier schälen, im Tuch gründlich abtrocknen. Butterfett mindestens 2 cm hoch erhitzen, die Eier einlegen, und von beiden Seiten hellbraun und knusprig backen. Auf Küchenkrepp sammeln, halbieren und in der Soße anrichten. Heiß oder kalt geniessen.
