1. Zwiebeln schälen. Lauch putzen, waschen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Speck winzig würfeln.
2. 35 g Butter und Speck leicht brutzelnd hell bräunen. Mehl einrühren und dunkelgelb rösten. Mit Wein ablöschen und ständig rührend zu glatter Soße kochen.
3. Kräuter und Gewürze bündeln und zusammenbinden. Mit dem Gemüse in die Soße geben, etwa 10 Minuten schwach köchelnd garen. Mit Fleischextrakt, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Brot und Eier in Butter braten. Brot mit halbierter Knoblauchzehe einreiben, auf warme Teller legen. Eier daraufgeben, mit der Soße umgiessen. Sofort servieren.
