1. Das Caquelon - eine Kasserolle aus Keramik - auf die kalte Herdplatte setzen, den Wein hineingiessen und erhitzen, bis er perlt.
2. Käse in Scheiben hobeln, dazugeben und rühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Tee und Stärke verquirlen, beifügen und verrühren, bis die Bindung stabiler geworden ist.
3. Fondue mit Muskat abschmecken, auf dem Rechaud servieren. Die Beilagen eintauchen, darin wenden, wieder entnehmen und geniessen. Dabei Krusten vom Boden lösen, bevor sie dunkel und bitter werden - die Hitzequelle entsprechend regulieren.
