1. Lauch putzen, in feine Ringe schneiden, waschen und kurz abtropfen lassen. Mais ins Sieb geben, die Flüssigkeit mit Eiern und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
2. Speck in Vierecke schneiden, in großer Pfanne über Mittelhitze knusprig braten, aus dem Fett heben.
3. Lauch und Mais ins Bratfett geben und 2 Minuten flott wenden. Eier zugiessen, beim Stocken ab und zu zusammenschieben. Den Speck druntermischen.
4. Rührei sofort von der Hitze nehmen, wenn es fest ist und die Oberfläche noch feucht glänzt. Dann ist es saftig und richtig.
