Für den Teig
250 g Mehl
6 kleine Eier
1⁄2 l Milch
100 g Butter
Salz, weißer Pfeffer
Für die Füllung
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
300 g Möhren
300 g Zucchini
400 g Kohlrabi
400 g Egerlinge
40 g Butter
100 g Crème fraîche
Salz, schwarzer Pfeffer
4 EL gehackter Kerbel
100 g geriebener Ziegenkäse
außerdem
Butterschmalz zum Backen
1. Mehl und Eier in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes verquirlen. Nach und nach Milch zugeben, dabei weiterrühren. Butter zerlassen, zufügen. 3 TL Salz zufügen. So lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Zum Ausquellen zugedeckt 45 Minuten kühl stellen.
2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln. Möhren, Zucchini, Kohlrabi waschen, putzen in dünne Streifen schneiden. Pilze putzen, vierteln. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Gemüse darin 10 Minuten garen. Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbel unterheben und warm stellen.
3. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Bei mäßiger Hitze darin nacheinander
16 Crêpes goldbraun backen. Fertige Crêpes übereinander schichten und im Backofen bei etwa 50 °C warm halten.
4. Jeweils etwas Gemüsefüllung auf die Crêpes geben und Käse darauf streuen. Crêpes zu Vierteln falten. Jeweils 4 Crêpes auf einen flachen Teller geben.
Zubereiten 1 Std. 15 Min.
Quellen 45 Min.
Pro Portion: 1042 kcal/4354 kJ;
33 g EW; 72 g F; 65 g KH