Zutaten für 1 Springform 24 cm ø

für die Pfannkuchen

4 Eier

1⁄4 l Milch

100 g Mehl

1⁄4 TL Salz

für die Füllung

2 große grüne             Paprikaschoten

1 große Zwiebel

3 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Dose Tomaten (800 g)

Salz, schwarzer Pfeffer

1 TL getrockneter  Rosmarin

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft

außerdem

etwas Olivenöl

4 EL geriebener Pecorino

1. Für die Pfannkuchen die Eier mit der Milch, dem Mehl sowie dem Salz verrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

2. Inzwischen für die Füllung die Paprikas halbieren, von Stielansätzen sowie Samensträngen befreien, waschen und klein würfeln. Zwiebel schälen und klein würfeln.

3. In einem breiten Topf 3 EL Öl erhitzen, die Zwiebel darin glasig werden lassen. Den Knoblauch schälen und dazupressen, dann auch die Paprikastücke unterrühren. Die Tomaten dazugeben und mit einem Kochlöffel zerdrücken. Alles mit Salz, Pfeffer sowie Rosmarin würzen und offen bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht dicklich geworden ist. Den Thunfisch zerbröckeln und unterrühren.

4. Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Springform mit Öl ausfetten. In einer beschichteten Pfanne von etwa 24 cm Durchmesser etwas Öl erhitzen, nacheinander  bei mittlerer Hitze 3 beidseitig goldbraune Pfannkuchen backen. Abwechselnd  mit der Paprikamischung in die Form schichten,  mit Käse bestreuen. In 20 Minuten (Gas 4;
Umluft 200 °C) überbacken.

Zubereiten 1 Std.  Backen 20 Min.

Pro Portion: 430 kcal/1800 kJ;

23 g EW; 25 g F; 31 g KH