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Milch, Eier & Käse

Bohnengemüse mit Feta

Zutaten für 4 Personen

je 100 g getrocknete weiße und rote Bohnen

1 Bund Bohnenkraut

300 g breite Bohnen

2 Bund Suppengrün

2 Stangen Lauch

3 Tomaten

5 EL Öl

2 Knoblauchzehen

1 Msp. gemahlenes Piment

150 g Schafskäse

Salz, weißer Pfeffer

 

außerdem

1-2 EL Zitronensaft



1. Die getrockneten Bohnen über Nacht in 1 l Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Bohnenkraut abbrausen, trockenschütteln, die Hälfte der Blättchen abzupfen und beiseite legen. Den Rest zu den Bohnen geben. Die Bohnen im Einweichwasser erhitzen und zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.

 

2. Die breiten Bohnen waschen, entfädeln und die Enden entfernen. Dann die Bohnen in fingerbreite Stücke schneiden. Das Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Von den Lauchstangen die Wurzeln und das grüne Ende entfernen. Dann den Lauch längs aufschneiden, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten blanchieren, enthäuten und ohne den Stielansatz achteln.

 

3. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die breiten Bohnen und den Lauch darin unter Rühren andünsten. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die gekochten Bohnen mit dem Sud, den Tomaten und dem Piment dazugeben und aufkochen lassen. Alles zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Den Schafskäse zerbröckeln und mit den restlichen Bohnenkrautblättchen darunter mischen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken.

 

Einweichen 12 Std.

Zubereiten 1 Std. 30Min.

Pro Portion: 460 kcal/1925 kJ;
25 g EW; 24 g F; 36 g KH