Zutaten für 4 Personen

8 hart gekochte Eier

Für die Füllung

40 g roher Schinken

4 Msp. Cayennepfeffer

1⁄4 TL edelsüßes Paprikapulver

1 grüne Paprikaschote

1 Frühlingszwiebel

1 TL Zitronensaft

4 EL Salatmayonnaise

2 TL Dijon-Senf

Salz, schwarzer Pfeffer

4 Tropfen Tabasco-Sauce

Für die Marinade

1 rote Zwiebel
8 Kopfsalatblätter

1 EL Weinessig

2 EL Olivenöl

1⁄4 TL Dijon-Senf

1. Die Eier schälen und halbieren. Die Eigelbe herauslösen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Den Schinken fein würfeln. Mit dem Cayennepfeffer und dem Paprikapulver bestäuben. Die Paprika halbieren, putzen, waschen und fein hacken. 3⁄4 der Paprika beiseite stellen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein hacken.

2. Den Schinken mit 1⁄4 der Paprika, der Frühlingszwiebel, dem Zitronensaft, der Mayonnaise, dem Senf und den Eigelben vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und
Tabasco würzen und in den Eihälften gleichmäßig verteilen.

3. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Salatblätter waschen und trockentupfen. Den Essig mit dem Öl, dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren.

4. Die Salatblätter, die beiseite gestellten Paprikawürfel und die Zwiebel auf vier Tellern verteilen und mit der Marinade beträufeln. Die Eihälften auf dem Salat anrichten und mit etwas Cayennepfeffer bestäuben.

Zubereiten 35 Min.

Pro Portion: 370 kcal/1549 kJ;

18 g EW; 31 g F; 4 g KH

Die Eier können Sie bereits am Vortag kochen und die Füllung schon gleichzeitig vorbereiten.

Besonders hübsch sehen die Eier aus, wenn Sie die Masse mit einem Spritzbeutel mit breiter Sterntülle in die Eihälften spritzen. Wer dies nicht hat, verteilt die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Hälften.