1. Spargelköpfe in einem Sieb abtropfen lassen. Erbsen auftauen lassen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Eier schälen, vierteln.
2. Eigelb mit Senf und 1 EL Essig verrühren. Das Öl erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unterschlagen. Den Joghurt dazugeben. Mit übrigem Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Die Eierviertel mit Spargelköpfen, Erbsen, Petersilie und der Mayonnaise mischen. Die Salatblätter abbrausen, trockentupfen und eine Schüssel damit auslegen. Salat hinein geben. Mit Tomaten garnieren.
